ＣＯＣＯＣＯＲＯ大西哲也のなまらおいしいひと工夫「『和牛』の定義とは」
牛肉を選ぶ時に「Ａ５ランクの黒毛和牛」と宣伝されているものを見かけます。なんだかすごくおいしい肉のような気がしますよね。でも「ランク」とか「和牛」の定義について考えたことがある人は少ないのではないかと感じています。
実は「Ａ５ランク」は「おいしさのランク」ではないのです。前半のＡ～Ｃは「１頭の牛からどれだけ商品として使える肉が採れるか」、後半の１～５は「どのような肉質で、どれだけどのように脂が入っているのか」の評価なのです。
もちろん、Ａ５ランクの牛を育てるのはすごいことで、現在の市場での商品価値が高いことは間違いありませんが、必ずしも味の評価ではない、ということは知っておいていただきたいです。
ちなみに「和牛」と名乗れるのは限られた純血だけ。十勝でも「十勝和牛」や「いけだ牛」も高品質な和牛です。「国産牛」は日本で育った期間が長い牛のことで、和牛とは名乗れません。他にも和牛と乳用種を交配した「交雑種（Ｆ１）」なんかもおり、本別町の「福姫」など高品質なおいしい肉もたくさんあります。
等級などの数値で表されるものは、一見わかりやすいのですが、その先に本質の「おいしいもの」を見極める知識を持つこともまた一つ大事だなと感じ、僕も日々勉強しています。
詳しくはＹｏｕＴｕｂｅ「ＣＯＣＯＣＯＲＯチャンネル」で解説していますので、こちらもぜひご覧ください。また会いましょう。したっけ！
ＹｏｕＴｕｂｅ「ＣＯＣＯＣＯＲＯチャンネル」
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＜おおにし・てつや＞
１９８２年本別町生まれ。本別高、専門学校を卒業後、自動車整備士、旅行会社の添乗員などを経て、２０１６年３月に趣味の料理で旭川市にて起業。「００２４（おおにし）クッキングスタジオ」として出張料理・ポップアップレストラン等の活動の後、２０１７年３月東京都調布市にて合同会社ｔｅａｍｓｕｐｐｏｒｔと共同でダイニングバー「ＣＯＣＯＣＯＲＯ」を開店。著書に「ＣＯＣＯＣＯＲＯ大西哲也のドヤ飯」「ＣＯＣＯＣＯＲＯ大西哲也の神だれ無限レシピ」（大和書房）、「ＣＯＣＯＣＯＲＯ大西哲也のレンチン レベチ飯」（扶桑社）。
ＣＯＣＯＣＯＲＯ大西哲也のなまらおいしいひと工夫
十勝毎日新聞をご覧の皆さま、はじめまして。クッキングエンターテイナーの大西哲也と申します。本別町出身で、今は東京で飲食店を経営しながらＹｏｕＴｕｂｅで料理動画を配信したり、料理で人に喜んでもらうためにさまざまな活動をしております。これから時々このせいかつ掲示板で料理のお話をさせていただきます。よろしくお願いいたします。
