ＣＯＣＯＣＯＲＯ大西哲也のなまらおいしいひと工夫「『ほんだし』を検証」
日々のお料理に「顆粒（かりゅう）だし」を使っている方は多いのではないかと思います。だしを引くのは少し手間なので、便利ですよね。先日、味の素「ほんだし」の製造工程を見学してきました。原料となるカツオの選定やかつお節を燻（いぶ）すためのまきの一本一本にまでこだわって作られており驚きました。もっと薬品工場のようなところで作られていると思っていました。
改めて検証実験してみました。本物のかつおだしとほんだし、そして「お塩控えめのほんだし」という商品です。こちらは塩分控えめでもしっかりとうま味を感じるようかつお節が１．５倍入っているとのこと。
比べてみると、うま味はやはり顆粒だしの方が強く感じました。カツオの香りもしっかりとします。手間・価格を考えると顆粒だしに軍配が上がりますが、顆粒だしには塩分・糖分も入っているため、味を一から細部まで調整したい、こだわりのそばつゆを作る時などは、やはり本物のカツオからだしを取りたいと思いました。本物のそば屋さんでもだしの強化として少量使用しているところもあるということで、合わせ技もそれはそれでありだと感じました。
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＜おおにし・てつや＞
１９８２年本別町生まれ。本別高、専門学校を卒業後、自動車整備士、旅行会社の添乗員などを経て、２０１６年３月に趣味の料理で旭川市にて起業。「００２４（おおにし）クッキングスタジオ」として出張料理・ポップアップレストラン等の活動の後、２０１７年３月東京都調布市にて合同会社ｔｅａｍｓｕｐｐｏｒｔと共同でダイニングバー「ＣＯＣＯＣＯＲＯ」を開店。著書に「ＣＯＣＯＣＯＲＯ大西哲也のドヤ飯」「ＣＯＣＯＣＯＲＯ大西哲也の神だれ無限レシピ」（大和書房）、「ＣＯＣＯＣＯＲＯ大西哲也のレンチン レベチ飯」（扶桑社）。
ＣＯＣＯＣＯＲＯ大西哲也のなまらおいしいひと工夫
十勝毎日新聞をご覧の皆さま、はじめまして。クッキングエンターテイナーの大西哲也と申します。本別町出身で、今は東京で飲食店を経営しながらＹｏｕＴｕｂｅで料理動画を配信したり、料理で人に喜んでもらうためにさまざまな活動をしております。これから時々このせいかつ掲示板で料理のお話をさせていただきます。よろしくお願いいたします。
