ＣＯＣＯＣＯＲＯ大西哲也のなまらおいしいひと工夫「茄子は『じっくり』」

　かちまいをご覧の皆さま、こんにちは。クッキングエンターテイナーの大西哲也です。今日もよろしくお願いいたします。このコーナーはタイトルの通り、料理をおいしくする”ひと工夫”をわかりやすく解説します。「なぜそれをするのか」が理解できると、料理が簡単に・おいしく・楽しくなりますよ。

　このコーナーでは野菜を単純においしく炒める方法を解説してきましたが、今回は茄子（なす）です。夏から秋にかけては、茄子がおいしい季節ですからね。トロットロで甘さを最大限に引き出した茄子炒めの作り方を教えましょう。

　まず、フライパンにたっぷりの油を弱火～中火で熱し、そこに乱切りにした茄子を入れ、全体に油を絡ませたら動かさずにじっくりと焼きます。油をいったん吸ってしまいますが、慌てないで。しばらくすると、油がにじみ出てきます。そうしたら、転がしながら全面にこんがりと焼き色がつくまでじっくりと焼きます。茄子炒めのこつは「中弱火でじっくり」です。

　焼き色がつくころには、一度吸った油がかなり出てきていると思います。これをキッチンペーパーなどで吸い取り、ここになんと熱湯を注ぎ、すぐにお湯を切ります。こうすることで油が切れてベタベタにならず、しっとり・トロトロの仕上がりになるのです。個人的には塩を少しかけて食べるのが一番おいしい。しょうが醤油（じょうゆ）ももちろん合いますし、だし汁につけて「焼きびたし」にするのもいいですね。そうめんやそばのトッピングにも最適です。

　皮を完全にむくと、よりトロトロになり、口に残らないのですが、栄養もあるので使ってもいいです。いろいろ試して、自分なりのおいしいを探してくださいね。

　動画ではより詳しく解説しておりますので、こちらもぜひご覧ください。

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