そばのおいしい季節です（４）「十勝のそば図鑑～大樹町　十勝海霧そば　オーランドファーム、開拓舎とかち、そば乃　兎月」

香ばしく適度な甘みがあり、食べやすい麺に仕上がる

２０１１年から栽培するそばはキタワセ。除草剤や化学肥料は使用せず、土づくりに力を入れて健康的な育生を目指す

豊かな風土が育むおいしさ
　海のミネラルを含んだ肥沃（ひよく）な土壌を生かし、「清流だいこん」を栽培してきた大石農場。三代目・大石富一さんのアイデアで誕生した大樹町の新たな名産がそばだ。ダイコンの側に雑草の「タデ」が生えていると表面がきれいに育つことから、タデ科のそばに目を付けた。

　輪作向けに無農薬で育てたそばは、風味豊かに成長。味が良いだけでなく、麺を打つ際にまとまりやすいと評判だ。「十勝海霧そば」というネーミングでブランド化され、今や品質においても一目置かれている。

そばの実の大きさを分類した後、皮をむいて製粉する。顧客のニーズに合わせて、ひき方を調整することも

製粉は幕別町の開拓舎とかちで行う。３台の石臼がフル回転。通常１日１００ｋｇほどのそば粉を生産する

オーランドファームの代表を務める大石さん

オーランドファーム　
大樹町芽武８３－２　
Ｔｅｌ：０１５５８・７・７００８

開拓舎とかち（工場）　
幕別町明野４２６
Ｔｅｌ：０８０・４０４７・０７６１
※そば粉の注文はこちらへ

地元産そば粉を使う鹿追町の店

うま味広がる手打ちの〈ザルそば〉７５０円

◆そば乃　兎月
　今年の３月に開店。のど越しの良い手打ちそばで早くも人気を集める。つゆには、カツオ節など３種の具材で取っただしのうま味が凝縮。香り高いそばの風味を引き立てる。

　「寒い季節は、地元の人が好む太めのそばを提供したい」と、挑戦を続ける店主の伊藤翔弥さん。自慢の天ぷらもぜひ味わって。

ブルーの壁が目を引く外観。洗練された店内で、気取らずにそばを味わえる

愛される味を目指してそば打ちに励む、店主の伊藤さん

大樹町２条通７－１　
Ｔｅｌ：０１５５８・８・７３６６
営：１１時～１４時　
休：月曜、第４日曜

※フリーマガジン「Ｃｈａｉ」２０２４年１０月号より。
※撮影／辻博希、スタジオ・イッセイ　高橋一生。写真の無断転用は禁じます。