おうちごはん塾（１５１）「ふわとろ親子丼」

「父の日」に“親子”で楽しむ
＜材料＞（２人分）
◆卵…３個
◆鶏もも肉…１５０ｇ
◆かまぼこ……５０ｇ
◆タマネギ…１／２個
◆ミツバ…………４本
◆合わせ汁
　和風だし汁……………………………１２０ｍｌ
　酒、砂糖、みりん、薄口しょうゆ…各大さじ１
　しょうゆ……………………………大さじ１／２
◆きざみのり……適量

＜作り方＞
（１）鶏肉は皮、脂を取り除いて筋切りし、約１．５ｃｍのそぎ切りにする。タマネギは縦に２等分して４ｍｍの厚さに切り、ほぐしておく。かまぼこもタマネギと同じくらいの大きさに切る。ミツバは３ｃｍの長さに切る。
（２）２０ｃｍの小鍋またはフライパンに合わせ汁を入れる。煮立ったらタマネギ、鶏肉、かまぼこを全体に広げ入れ、肉を返しながら４分ほど煮る。
（３）煮ている間に卵を用意する。ボウルに割り入れ、はしで縦や横に切りながらざっくりと軽く混ぜておく。
（４）（３）の溶き卵を２回に分けて（２）に入れる。まず２／３の量を内側から外側に回し入れ、卵をはしで広げながら、残りの１／３を回し入れる。ミツバの茎を入れて、卵が半熟になったらふたをして火を止め、４０秒蒸らす。
（５）器にご飯を盛り、（４）の具を半量（１人分）載せる。ミツバの葉を飾り、きざみのりを散らす。

＜もう一品！＞
季節野菜を作り置きでおいしく
「ごま和え」の和え衣
　和え衣大さじ１．５で、２人分のごま和えができます。硬さはだし汁を足して調整を。ゆでた野菜が温かいうちに和えると混ぜやすいです。

＜作り方＞（約２００ｍｌ分）
（１）みりん大さじ３を火にかけて、アルコールを飛ばす。
（２）ボールに練りごま５０ｇ、すりごま５０ｇ、しょうゆ大さじ２を入れ、とろりとするまで混ぜる。
（３）保存容器を熱湯消毒し、（２）を入れて保存する。※冷蔵庫で１０日間ほど保存可

和え衣（写真左）と、材料の練りごま、すりごま、みりん、しょうゆ

＜今回の先生＞
料理教室講師　及川孝子さん
　「かまぼこを入れると風味が増して、フワッと仕上がります」

◆おうちごはん塾
家庭でも簡単に作れるメニューを３人の先生が紹介する、Ｃｈａｉの連載です。

※フリーマガジン「Ｃｈａｉ」２０２１年６月号より。
※写真／辰巳　勲。写真の無断転用は禁じます。