おうちごはん塾（１４９）「キャベツのペペロンチーノ」

素材をシンプルに味わう
＜材料＞（２人分）
◆キャベツ…２００ｇ
◆水…大さじ２
◆自然海塩（キャベツを炒めたあとに加える分）…ひとつまみ
◆ニンニク…１～２片
◆オリーブオイル…５０㏄
◆唐辛子…１／２～１本
◆シメジ…１００ｇ
◆自然海塩（シメジを炒めたあとに加える分）…小さじ１
◆熱湯…５０ｃｃ
◆パスタ…１６０ｇ

＜作り方＞
（１）キャベツは３ｃｍ角に切る。シメジは小房に分ける。ニンニクは芽を取って薄切りにする。
（２）鍋にたっぷりの湯を沸かし、ひとつまみの塩（分量外）を入れて、パスタをゆでる。
（３）パスタをゆでている間にフライパンに油を熱し、（１）のキャベツをさっと炒めて塩ひとつまみを振る。
（４）（３）に大さじ２の水を加えてふたをして、中火で２～３分蒸し焼きにし、水分が飛んだらキャベツを皿に取り出しておく。
（５）フライパンにニンニクとオリーブオイル、唐辛子を入れて弱火にかける。
（６）ニンニクがシュワシュワと泡立ち、香りがたってきたら、強火にしてシメジを加える。さっと炒めたら塩小さじ１と熱湯と加えて、手早くかき混ぜる。
（７）（６）に（４）のキャベツを戻して絡めたら、ゆで上がって水を切ったパスタを加えてよく絡める。器に盛って完成。

（ポイント）
海水から造られた自然海塩はうま味がたっぷりあって、料理をおいしく仕上げます。オリーブオイルなども良質なものを選ぶとワンランク上の味に！　

＜今回の先生＞
渡辺文子さん
２児の母。食の発信を柱にしたサロン「縁が和」を主宰している。サロンにて雑穀料理サークルも開催。

「ニンニクはオリーブオイルが冷たいうちからゆっくり熱すると、香りよくおいしく仕上がります。キャベツの代わりにブロッコリーや青菜を使ってもおいしいです。お好みでベーコンなどを加えても。」

◆おうちごはん塾
家庭でも簡単に作れるメニューを３人の先生が紹介する、Ｃｈａｉの連載です。

※フリーマガジン「Ｃｈａｉ」２０２１年４月号より。
※写真／スタジオイッセイ・高橋一生。写真の無断転用は禁じます。