おうちごはん塾（１４８）「洋風ちらし寿司」

卒業や進学を家族で祝う
＜材料＞（２人分）
◆米…１５０ｍｌ（３／４カップ）
◆水…１７０ｍｌ
◆Ａ（レモン汁…大さじ１と１／２、砂糖…小さじ１、塩…少々、昆布茶…小さじ１／２）
◆サケ…１切れ
◆いりごま…少々
◆Ｂ（ハム…２枚、アボカド…１／２個、スプラウト…１パック、パプリカ（赤・黄）…各１／４個、スライスチーズ…２枚）
◆ミニトマト…２個
◆レタス…適量
◆ポテトサラダ…適量
◆マヨネーズ、こしょう…各適量

＜作り方＞
（１）分量の水で米を炊く。
（２）サケは塩焼きにして身をほぐし、レモン汁少々（分量外）を振る。
（３）アボカドは皮と種を除いて小さめの角切りにし、レモン汁（同）を振る。パプリカは薄切りにして２センチ長さに、ハムとチーズは１ｃｍ角に切る。スプラウトは根を除く。
（４）（１）の炊いたご飯にＡを加えてすし飯を作る。（２）のサケを混ぜて、ごまとこしょうを振る。
（５）（４）を皿に盛り、Ｂを彩りよく飾る。
（６）マヨネーズを搾って飾る。ミニトマトは花切りにして種と中心の実部分を除き、ポテトサラダを詰めてレタスを散らす。

＜もう一品！＞
洋風茶碗蒸し
＜材料＞（２人分）
◆具（無頭エビ…４尾、ホタテ…２個、ニンジン・カボチャ・枝豆…各２０ｇ、マッシュルーム…１個）
◆卵…１個
◆牛乳…１２０ｍｌ
◆スープの素…小さじ１／２
◆塩…小さじ１／５

＜作り方＞
（１）ニンジン、カボチャは皮をむき、１センチ角に切って固めにゆでる。マッシュルームは５ミリの厚さに切り、枝豆はさやから出す。
（２）エビとホタテは２センチの厚さに切る。
（３）卵液を作る。牛乳を６０℃に温め、スープの素と塩を入れて溶かす。少し冷ましてから卵を溶き入れ、ざるでこす。
（４）器に具を入れて（３）を注ぎ、蒸し器で蒸す（２分強火、その後弱火１２分）。

＜今回の先生＞
料理教室講師　及川孝子さん
　「酢の代わりにレモンを使い、さっぱりとした酢飯です。散らす具は冷蔵庫にあるもので代用できます。」

◆おうちごはん塾
家庭でも簡単に作れるメニューを３人の先生が紹介する、Ｃｈａｉの連載です。

※フリーマガジン「Ｃｈａｉ」２０２１年３月号より。
※撮影／辰巳勲。写真の無断転用は禁じます。