おうちごはん塾（１０７）「ゴボウのディップとスープ」

野菜のうま味際立つ
【ゴボウのディップ】
＜材料＞（2～3人分）
◆ゴボウ…200ｇ
◆なたね油…大さじ2
◆水…200cc
◆自然海塩…ひとつまみ
◆みそ…40g
◆豆乳…50g
◆蒸し野菜
　ゴボウ、ニンジン…各50g
　ジャガイモ…100g
　※この他、ブロッコリーやダイコンなど好みで
◆パン…適量

＜作り方＞
（1）まずディップを作る。ゴボウは皮付きのまま斜め薄切りにする。
（2）鍋になたね油を熱し、①を中火でよい香りになるまで炒める。
（3）水と塩を加え、煮汁がなくなり軟らかくなるまでコトコト煮る。
（4）（3）をフードプロセッサーでペースト状にし、みそ、豆乳を加えて味を調える。
（5）蒸し野菜を作る。野菜を皮付きのまま乱切りにし、重量の1％の塩をまぶして約15分蒸す。
（6）野菜とパンを皿に盛り付け、ディップを添える。

【ゴボウのスープ】
＜材料＞（2人分）
◆ゴボウのディップ…100g
◆タマネギ…50g
◆豆乳…200g
◆油…適量
◆パセリ…適量

＜作り方＞
（1）タマネギをみじん切りにする。
（2）鍋に油を熱し、①をしっかり炒める。
（3）ゴボウのディップと豆乳を入れて温める。
（4）沸騰直前に火を止めて、塩で味を調える。
（5）器に盛ってパセリを散らす。

＜ポイント＞
蒸し野菜や根菜は重量の1％、葉ものはひとつまみの塩をまぶすと、おいしく蒸し上がります。

＜今回の先生＞
渡辺文子さん
2児の母。自宅で雑穀料理サークル「縁が和」を開き、食の発信を柱にしたサロン「縁が和」を主宰している。

◆おうちごはん塾
家庭でも簡単に作れるメニューを3人の先生が紹介する、Chaiの連載です。

※フリーマガジン「Chai」2017年10月号より。
※写真／スタジオイッセイ・高橋一生。写真の無断転用は禁じます。