おうちごはん塾（１０９）「クリスマスのファルシー料理」

いつもの食材にひと手間で華やか！
【チキンファルシー 2種】「ファルシー」は詰め物料理のことです
＜材料＞（2人分）
◆鶏手羽先（大き目）…6本
◆ A ┬合いびき肉…50g
　　 ├タマネギ…1/4個
　　 ├ニンニク…1/2片
　　 ├青ネギ…20ｇ
　　 ├溶き卵…小さじ1
　　 └塩・こしょう…少々
◆ B ┬ボイルむきエビ…50ｇ
　　 ├レンコン…30ｇ
　　 ├ネギ…20ｇ
　　 ├ショウガ汁・小さじ1/2
　　 ├片栗粉…小さじ1
　　 ├溶き卵…小さじ1
　　 └塩・こしょう…少々
◆ C ┬塩・こしょう…少々
　　 ├溶かしバター…20ｇ
　　 ├小麦粉・パセリ…少々
　　 └白ごま…小さじ2

＜作り方＞
（1）Aの野菜をすべてみじん切りにし、肉、溶き卵と合わせ、塩・こしょうをしてよく混ぜる。
（2）Bの材料をすべてみじん切りにし、調味料を入れてよく混ぜる。
（3）手羽は骨と肉の間に包丁を入れ、皮を破らないようにこそげてチューリップ形にし、中側の骨を関節から折り取る。
（4）（3）の手羽3本に（1）の肉を、残り3本に②のエビを詰める。
（5）天板にシートを敷き、（4）の閉じ目を下にして並べ、Cで仕上げる。まず全体に塩・こしょうをして溶かしバターを塗る。肉詰めの手羽には小麦粉とパセリのみじん切りを散らし、エビ詰めには白ごまを振り、200℃に温めたオーブンで約20分焼く。

【アボカドカップサラダ】
＜材料＞（２人分）
◆アボカド…1個
◆ A ┬ボイルむきエビ…4尾
　　 ├ゆでウズラの卵…2個
　　 ├赤パプリカ…1/4個
　　 └キュウリ…1/4本
◆ B ┬マヨネーズ…大さじ1
　　 └レモン汁…小さじ1

＜作り方＞
（1）アボカドは半分に割り、スプーンで中身を取り出し角切りにする。
（2）材料Aはさっと熱湯を通す。エビとウズラの卵は半分に、キュウリとパプリカは７㎜角に切る。
（3）Bを合わせてソースを作り、（1）と（2）をあえ、中身を取ったアボカドの皮をカップにして盛りつける。

【トマトのフルーツカップ】
＜材料＞（２人分）
◆フルーツトマト…4個
◆ A ┬キウイ、リンゴ…各1/4個
　 　└ベビーチーズ…1個
◆ B ─オリゴ糖、レモン…各小さじ1/2

＜作り方＞
（1）Aの果物とチーズを3㎜角に切り、Bのシロップに漬ける。
（2）トマトは上部1/3を切り取り、中をくり抜いてカップを作る。上の部分はふたにする。
（3）カップに（1）を詰める。

＜今回の先生＞
料理教室講師　及川孝子さん

◆おうちごはん塾
家庭でも簡単に作れるメニューを3人の先生が紹介する、Chaiの連載です。

※フリーマガジン「Chai」2017年12月号より。
※写真／辰巳勲。写真の無断転用は禁じます。