おうちごはん塾（１１０）「ロール白菜」

体を優しく温める
＜材料＞（12個分）
◆ハクサイ…12枚
◆押し麦…40ｇ
◆ソバの実…40ｇ
◆ダイコン…250ｇ
◆ショウガのみじん切り…小さじ1
◆水…1カップ
◆菜種油…大さじ1
◆自然海塩…小さじ1と1/4
◆しょうゆ…小さじ2
◆くず粉…大さじ1
◆┬スープ
　├十勝マッシュ…1パック
　├水…4カップ
　├自然海塩…小さじ1
　├しょうゆ…大さじ1
　└ローリエ…1枚
◆ロングパスタ乾麺…適量

ソバの実（右）と押し麦。どちらも栄養価の高い雑穀。ソバの実はルチンの他、タンパク質と脂質が多く、ひき肉のような食感とコクが出ます

＜作り方＞
（1）ハクサイの外側の大きな葉を破らないようにはがして、ゆでる。
（2）具を作る。押し麦とソバの実は洗って水気を切る。ショウガはみじん切り、ダイコンは5㎜角に切る。
（3）底の厚い鍋に油を入れ、油が冷たいうちにショウガを入れて、香りが立ってきたらダイコンを入れてさっと炒める。
（4）（3）に（2）の押し麦とソバの実を加えて軽く炒めたら、分量の水と塩、しょうゆを加え、かき混ぜて強火にかける。
（5）煮立ったらふたをして、水分がほとんどなくなる程度に中火で5分、その後とろ火で15分炊き、火から下ろして10分蒸らす。
（6）（5）にくず粉をふり入れてよく混ぜる。
（7）（1）のハクサイに（6）の具を載せて巻く。パスタを刺して止める。
（8）スープを作る。十勝マッシュを薄切りにする。
（9）底の広い鍋にスープの材料を入れ、（７）のロール白菜を並べて火にかける。
（10）沸騰したら中弱火にして10分ほど煮る。

＜ポイント＞
キャベツで作っても可。残った具は、野菜炒めに入れてもおいしい！

＜今回の先生＞
渡辺文子さん
2児の母。自宅で雑穀料理サークル「縁が和」を開き、食の発信を柱にしたサロン「縁が和」を主宰している。

◆おうちごはん塾
家庭でも簡単に作れるメニューを3人の先生が紹介する、Chaiの連載です。

※フリーマガジン「Chai」2018年1月号より。
※写真／スタジオイッセイ・高橋一生。写真の無断転用は禁じます。