おうちごはん塾（１４０）「高野豆腐の空揚げ～ねぎ塩レモンソース」

レモンで爽やかにいただく
＜材料＞（3､4人分）
［高野豆腐の空揚げ］
◆高野豆腐…8枚ほど
◆調味液
　しょうゆ…大さじ2
　酒…大さじ2
　水…大さじ6
　おろしニンニク…少々
　おろしショウガ…少々
◆小麦粉…大さじ2
◆くず粉…大さじ2
◆ 水溶き小麦粉…適量
◆ 揚げ油…適量

［ねぎ塩レモンソース］
◆レモン…1/2個
◆長ネギ…1/2本
◆塩…小さじ1
◆ごま油…大さじ2

＜作り方＞
（１）高野豆腐は水で戻し、しっかり水気を切ってサイコロ状に切る。
（２）ビニール袋に調味液を合わせ、（１）の高野豆腐を入れて下味をもみ込む。
（３）小麦粉とくず粉を（２）に加えてよくまぶす。
（４）水溶き小麦粉を絡めて190℃の油でカラリと揚げる。
（５）ソースを作る。レモンと長ネギはざく切りにする。
（６）（５）とその他の材料をフードプロセッサーに入れてかき混ぜる。
（７）（４）を器に盛り付け、（６）のソースをかけていただく。

＜ポイント＞
レモンは無農薬のものを選ぶと皮ごと使えます。空揚げの他、ステーキやフライなど、こってりした料理によく合います

＜今回の先生＞
渡辺文子さん
2児の母。自宅で雑穀料理サークル「縁が和」を開き、食の発信を柱にしたサロン「縁が和」を主宰している。

◆おうちごはん塾
家庭でも簡単に作れるメニューを3人の先生が紹介する、Chaiの連載です。

※フリーマガジン「Chai」2020年７月号より。
※写真／スタジオイッセイ・高橋一生。写真の無断転用は禁じます。