おうちごはん塾（１１５）「チキンのポテトチップス揚げ」

運動会や行楽のお弁当に！
＜材料＞（3人分）
◆ 鶏ささみ…3本
◆A 　おろしニンニク、おろしショウガ、こしょう…各少々
　　　塩…小さじ1/4
　　　酒…小さじ2
◆片栗粉…大さじ1
◆ B（衣）
　　　小麦粉…大さじ2
　　　溶き卵…1個分
　　　ポテトチップス…1袋
◆揚げ油…適量

＜作り方＞
（１）ささみは筋を取り、縦横半分に切り、Aと合わせてからめる。
（２）汁気がなくなったら、（１）に片栗粉をまぶし、30分ほど冷蔵庫で寝かせる。
（３）Bのポテトチップスは、手で細かくくだいておく。
（４）Bの小麦粉をビニール袋に入れ、（２）を入れてまぶし、溶き卵、ポテトチップスの順につける。手でしっかり握って、スティック状になるように整える。
（５）揚げ油を170度に熱してカラリと揚げる。

＜ポイント＞
材料Aはニンニクやショウガが入った市販の味付きパウダーで代用するとさらに手軽です。

＜もう一品！＞
酢でさっぱり！
[卵・うずら卵の酢じょうゆ漬け]
＜材料＞
◆卵、うずら卵の水煮…各6個ずつ
◆漬けだれ
　　　だししょうゆ…100ｍｌ
　　　水…100ｍｌ
　　　酢…大さじ1/2
　　　砂糖…大さじ1/2

＜作り方＞
（１）半熟のゆで卵を作る。割れ防止のため、卵の底にピンで穴をあけ、底を上にして鍋に卵を敷き詰める。穴から卵白が出るのを防ぐため、卵がかぶるまでたっぷりと熱湯を注ぎ入れ、再び強火にかける。煮立ってから6分30秒（野外に持っていくときは7分30秒）ゆでたあと、流水でしっかり冷やす。殻にひびを入れ、水につけたままむく。
（２）漬けだれは一度沸騰させて冷ましておく。
（３）ジッパー付きの袋に（２）を移し、5分ほどゆでたうずらの卵と（１）のゆで卵を入れて一晩漬ける。

※酢は腐敗防止にもなります。

＜今回の先生＞
料理教室講師　及川孝子さん

◆おうちごはん塾
家庭でも簡単に作れるメニューを3人の先生が紹介する、Chaiの連載です。

※フリーマガジン「Chai」2018年6月号より。
※写真／辰巳勲。写真の無断転用は禁じます。