ＣＯＣＯＣＯＲＯ大西哲也のなまらおいしいひと工夫「お米の研ぎ方」
皆さんご飯を炊く時に何気なくお米を研（と）いでいると思いますが、研ぎ方によって味が変わるのかどうか、気になったことがあるのではないでしょうか。
そもそもなぜ米研ぎが必要かというと、精米した米に微妙に残った糠（ぬか）をしっかり取るためです。また表面を少し削ることで酸化した部分も取り除かれておいしくなる、ということです。現代は精米技術が進化したのでほとんど研ぐ必要が無いといううわさも聞いたことがあります。この謎をハッキリとさせるべく全く同条件で研ぎ方を変えて炊飯して比べてみました。
結果、しっかり研いだもののほうが、甘さ・香りも明らかにおいしかったのです。食感も随分違い、柔らかくなったのは予想外でした。
当たり前の結果かもしれませんが、やはり実際に体感することで、これから人に伝える際も自信を持ってお伝えできるようになりました。無洗米だとどうなるのか、浸水時間によっての違いなども今後実験していきたいと思います。
詳しくはＹｏｕＴｕｂｅ「ＣＯＣＯＣＯＲＯチャンネル」で解説していますので、こちらもぜひご覧ください。それでは、また会いましょう。したっけ！
ＹｏｕＴｕｂｅ「ＣＯＣＯＣＯＲＯチャンネル」
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＜おおにし・てつや＞
１９８２年本別町生まれ。本別高、専門学校を卒業後、自動車整備士、旅行会社の添乗員などを経て、２０１６年３月に趣味の料理で旭川市にて起業。「００２４（おおにし）クッキングスタジオ」として出張料理・ポップアップレストラン等の活動の後、２０１７年３月東京都調布市にて合同会社ｔｅａｍｓｕｐｐｏｒｔと共同でダイニングバー「ＣＯＣＯＣＯＲＯ」を開店。著書に「ＣＯＣＯＣＯＲＯ大西哲也のドヤ飯」「ＣＯＣＯＣＯＲＯ大西哲也の神だれ無限レシピ」（大和書房）、「ＣＯＣＯＣＯＲＯ大西哲也のレンチン レベチ飯」（扶桑社）。
ＣＯＣＯＣＯＲＯ大西哲也のなまらおいしいひと工夫
十勝毎日新聞をご覧の皆さま、はじめまして。クッキングエンターテイナーの大西哲也と申します。本別町出身で、今は東京で飲食店を経営しながらＹｏｕＴｕｂｅで料理動画を配信したり、料理で人に喜んでもらうためにさまざまな活動をしております。これから時々このせいかつ掲示板で料理のお話をさせていただきます。よろしくお願いいたします。
