おうちごはん塾（１８１）「海老の吹き寄せ焼き」

縁起の良い食材で運気ＵＰ！
＜材料＞（２人分）
◆有頭エビ……４尾
◆Ａ
　栗……………２個
　生シイタケ…１個
　タケノコ……少量
　三つ葉の茎…２本
◆Ｂ
　卵黄…………１個
　こめ油…小さじ２
　砂糖…………少々
　塩……………少々

＜作り方＞
（１）エビは背ワタを取る。殻のまま背開きし、塩水で洗う。尾から頭に向けて竹串を打つ。背の部分を開き、器を作る。（ハサミを使うと便利）
（２）Ａの材料を５ｍｍ大のさいの目切りにする。
（３）Ｂを混ぜ合わせ、Ａと和える。
（４）（１）のエビを２００℃に温めたオーブンで６分焼く。（３）の具を載せて再び２００℃のオーブンで６分焼く。（竹串は温かいうちに抜く）

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＜もう一品！＞
鯛の昆布締め
＜材料＞（２～３人分）
◆タイ（刺身用切り身）…１柵
◆昆布（２０ｃｍ）………３枚
◆酒……………………５０ｍｌ
◆塩…………………………少々

＜作り方＞
（１）昆布の砂や汚れを取る。白い部分はうま味なので取らない。
（２）ガーゼやペーパータオルに酒を含ませ、昆布の表面を満遍なく湿らせる。
（３）昆布に少々塩を振る。昆布に１切ずつタイを並べ、上から塩を少々振る。上に昆布を１枚載せて挟み、ラップで包む。軽い重し（皿）を載せて４時間ほど冷蔵庫で寝かせる。昆布に挟んでおくのは１日を限度とし、タイはできるだけ早く食べきる。酢の物やカルパッチョにも応用できる。

＜今回の先生＞
料理教室講師　及川孝子さん

「エビには『腰が曲がるまで健康長寿を願う』という意味が込められています。タイは『めでたい』として、紅白で縁起が良い食材です」

◆おうちごはん塾
家庭でも簡単に作れるメニューを３人の先生が紹介する、Ｃｈａｉの連載です。

※フリーマガジン「Ｃｈａｉ」２０２４年１月号より。
※写真／辰巳勲。写真の無断転用は禁じます。