ＣＯＣＯＣＯＲＯ大西哲也のなまらおいしいひと工夫「キュウリに魔法を」
「キュウリのへたを切って、くるくると擦り合わせるとおいしくなる」といううわさを聞いたことはありませんか？ 私も聞いたことはあったのですが、一部を擦り合わせるだけで全体の味が変わるのか懐疑的だったのですが、やってみると実際確かに違う。不思議だったので調べてみると、研究論文を発見しました。
キュウリの皮の下には「維管束」という水を運ぶ管が入っています。その中にある「維管束液」に苦味やエグ味があり、それを押し出すことでおいしくなるということでした。周りに出てくる泡は、まさにこの維管束液の「アク」ということですね。ちなみに、キュウリに塩を付けてまな板で転がす「板ずり」も、棘（とげ）を取る他に、維管束液を抜く効果もあるようです。
最近スーパー等で売っているキュウリは棘も少なく、苦味・エグ味も弱いのですが、十勝では家庭で育てている人も多いでしょう。改めて試してみてください。
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＜おおにし・てつや＞
１９８２年本別町生まれ。本別高、専門学校を卒業後、自動車整備士、旅行会社の添乗員などを経て、２０１６年３月に趣味の料理で旭川市にて起業。「００２４（おおにし）クッキングスタジオ」として出張料理・ポップアップレストラン等の活動の後、２０１７年３月東京都調布市にて合同会社ｔｅａｍｓｕｐｐｏｒｔと共同でダイニングバー「ＣＯＣＯＣＯＲＯ」を開店。著書に「ＣＯＣＯＣＯＲＯ大西哲也のドヤ飯」「ＣＯＣＯＣＯＲＯ大西哲也の神だれ無限レシピ」（大和書房）、「ＣＯＣＯＣＯＲＯ大西哲也のレンチン レベチ飯」（扶桑社）。
ＣＯＣＯＣＯＲＯ大西哲也のなまらおいしいひと工夫
十勝毎日新聞をご覧の皆さま、はじめまして。クッキングエンターテイナーの大西哲也と申します。本別町出身で、今は東京で飲食店を経営しながらＹｏｕＴｕｂｅで料理動画を配信したり、料理で人に喜んでもらうためにさまざまな活動をしております。これから時々このせいかつ掲示板で料理のお話をさせていただきます。よろしくお願いいたします。
