ＪＡ十勝池田町×Ｂｕｏｎｏ Ｐｉａｔｔｏ×Ｃｈａｉ とかちの食材を食べよう
カボチャの収穫が始まるのは８〜９月ごろ、池田町では主に九重栗イレブン・黒皮マロン・ケントなどの品種を栽培している。守内農場で栽培しているのは、甘みが強くホクホクとした食感が特長の九重栗イレブン。この品種は冬至の時期に食べごろを迎える。硬い皮はラップをかけてレンジで加熱すると切りやすくなり、煮物や天ぷら用に切って冷凍保存しておくと調理しやすい。
今回このカボチャをメニュー化したのは、「パンとお惣菜のブォーノピアット」。昨年３月に長年愛されてきた「カフェ ロゼッタ」が、テイクアウト専門店として店名を変えてリニューアルした店舗だ。
「糖度が高いカボチャという印象。本来の甘さを味わってほしいので、余計な物は加えていません」と話す巴シェフ。十勝産小麦とバターで作るデニッシュ生地に、食感が残るよう粒を残して少量の生クリームを合わせたカボチャペーストを包んでいる。食べる前にトースターで２０秒ほど焼けば、サクサクのデニッシュとなめらかなカボチャクリームの調和を楽しめるのでぜひ試してみてほしい。
パンとお惣菜の店 Ｂｕｏｎｏ Ｐｉａｔｔｏ（ブォーノピアット）代表 巴真規さん
＜パンとお惣菜の店 Ｂｕｏｎｏ Ｐｉａｔｔｏ＞
帯広市東３条南１０丁目１７
Ｔｅｌ：０１５５・２２・９４２４
営：１１時～１９時
休：木曜
ＪＡ十勝池田町青年部 部員 守内駿さん
代々続く守内農場を守る４代目の駿さん。カボチャ栽培は、２代目の祖父から始まった。手作業で行う仕事が多く、想像以上に労力がかかる作物を家族で育てる。池田町で収穫された、安全・安心でおいしい野菜を全国の人に届けたいと願っている。
食材ＰＩＣＫ ＵＰ
カボチャ
春には苗を手作業で畑に植え、夏は実が日焼けしないよう気を配り、秋には実を傷つけないよう拾い集める。大きいもので１玉２キロを超える物も。
※フリーマガジン「Ｃｈａｉ」２０２３年１月号より。
※撮影／スタジオ・イッセイ高橋一生。写真の無断転用は禁じます。
