ＣＯＣＯＣＯＲＯ大西哲也のなまらおいしいひと工夫「味しっかりザンギ」
さて、北海道の代表的ソウルフードの一つといえば「ザンギ」ですね。皆さんの家庭や、お気に入りのお店にもそれぞれ特徴的なザンギがあると思います。
ザンギと空揚げの違いについては諸説ありますが、僕は「しっかり味付けして衣がついている空揚げ」がザンギだと思っています。
僕のザンギのポイントはいくつかあります。
まず、鶏肉に薄く塩を振って１０分ほど置き水分を出し、キッチンペーパーでしっかりと拭き取ります。こうすることで、臭みが抜けるのと、抜けた水分のところに調味液が入るので味がしっかりと付きます。
調味液はしょうゆ、砂糖、うま味調味料、オイスターソース、酒。そしてニンニク、ショウガを入れて酵素の力で肉を軟らかくします。
揚げるときは１５０度くらいでじっくりと揚げ、休ませて余熱で中心部を８０度くらいに火入れした後、１８０度で衣をカリッと仕上げます。少し手間はかかりますが、これがプロの技。かもしれません。
動画ではより細かく解説しておりますので合わせてご覧ください。そして僕の料理本「ＣＯＣＯＣＯＲＯ大西哲也のドヤ飯」「神だれ無限レシピ」もよろしくお願いいたします。それでは、したっけ！
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＜おおにし・てつや＞
１９８２年本別町生まれ。本別高、専門学校を卒業後、自動車整備士、旅行会社の添乗員などを経て、２０１６年３月に趣味の料理で旭川市にて起業。『００２４（おおにし）クッキングスタジオ』として出張料理・ポップアップレストラン等の活動の後、２０１７年３月東京都調布市にて合同会社ｔｅａｍｓｕｐｐｏｒｔと共同でダイニングバー『ＣＯＣＯＣＯＲＯ』を開店。著書に「ＣＯＣＯＣＯＲＯ大西哲也のドヤ飯」「ＣＯＣＯＣＯＲＯ大西哲也の神だれ無限レシピ」（大和書房）
ＣＯＣＯＣＯＲＯ大西哲也のなまらおいしいひと工夫
十勝毎日新聞をご覧の皆さま、はじめまして。クッキングエンターテイナーの大西哲也と申します。本別町出身で、今は東京で飲食店を経営しながらＹｏｕＴｕｂｅで料理動画を配信したり、料理で人に喜んでもらうためにさまざまな活動をしております。これから時々このせいかつ掲示板で料理のお話をさせていただきます。よろしくお願いいたします。
