おうちごはん塾（１１６）「塩こうじのブルスケッタとカッペリーニ風」

発酵食品で夏も健やか
[ブルスケッタ]
＜材料＞（2、3人分）
◆基本のソース
　　塩こうじ…大さじ2
　　オリーブオイル…大さじ2
　　レモン果汁…大さじ1
　　白こしょう…少々
　　ニンニク…少々
◆バゲット…1本
◆トマト…1個
◆バジルソース
　　基本のソース…大さじ2
　　バジルの葉…3、4枚

＜作り方＞
（１）基本のソースは、材料をすべて混ぜ合わせる。
（２）すり鉢などで、（１）のソース大さじ2とバジルの葉を入れてすりつぶし、バジルソースを作る。
（３）トマトは7mm程度の角切り、バゲットは1cmの厚さに切る。
（４）バゲットにオリーブオイル（分量外）を塗り、（３）のトマトを載せ、好みに合わせて基本のソースと（２）のバジルソースをかける。
（５）バジルの葉（分量外）を飾る。

[カッペリーニ風]
＜材料＞（1人分）
◆ソース
　　トマトジュース…100g
　　塩こうじ…40g
　　レモン果汁…小さじ1
　　白こしょう…少々
　　オリーブオイル…大さじ1
◆そうめん…100g
◆ミニトマト…3個
◆バジルの葉…数枚

＜作り方＞
（１）ソースの材料をすべて混ぜ合わせる。
（２）そうめんをゆでて、冷水でよく洗って水気を切り、オリーブオイル（分量外）をからめる。
（３）器に（１）のソースを注いで（２）のそうめんを盛り、小さく切ったミニトマトとバジルを飾る。

塩こうじの量はお好みで。こうじは体を温めるので、夏野菜と合わせて食べると体を冷やし過ぎません。

シンプルな材料なので素材の味が引き立ちます。オイルやトマトジュースは良質なものを使うと味が格段に違います。

＜今回の先生＞
渡辺文子さん
2児の母。自宅で雑穀料理サークル「縁が和」を開き、食の発信を柱にしたサロン「縁が和」を主宰している。

◆おうちごはん塾
家庭でも簡単に作れるメニューを3人の先生が紹介する、Chaiの連載です。

※フリーマガジン「Chai」2018年7月号より。
※写真／スタジオイッセイ・高橋一生。写真の無断転用は禁じます。