おうちごはん塾（１４６）「華やかに彩るもてなしメニュー３品」

もち麦のミネストローネ
＜材料＞（３、４人分）
◆もち麦…大さじ２
◆タマネギ…１／２個
◆ジャガイモ…１００ｇ
◆ニンジン…５０ｇ
◆キャベツまたはカブ…１５０ｇ
◆トマト…中１玉
◆水…６００ｃｃ
◆コンブ…５ｃｍ
◆自然塩…小さじ１強

＜作り方＞
（１）ジャガイモ、ニンジン、タマネギは各１ｃｍ角に、キャベツとトマトは一口大に切る。
（２）鍋に（１）と分量の水、コンブ、もち麦を入れて強火にかける。
（３）沸とうしたら塩を加え、時々かき混ぜながら中火で２０～３０分煮る。味を見て塩加減を調える。

もち麦とキクイモのナゲット
＜材料＞（３、４人分）
◆もち麦…１合
◆自然塩…ひとつまみ
◆キクイモ…２００ｇ
◆おろしショウガ…適量
◆おろしニンニク…１かけ分
◆酒、しょうゆ…各大さじ１
◆小麦粉…５０ｇ
◆セージ…少々

＜作り方＞
（１）もち麦は水２合に３０分ほど浸し、自然塩を加えて炊飯器で炊く。
（２）キクイモは半量を粗みじん切り、残りはすりおろす。
（３）（１）の炊いたもち麦２００ｇと（２）、他の材料すべてをボウルでよく混ぜる。
（４）（３）をスプーンですくって１９０℃に熱した揚げ油に落として揚げる。

ビーツとマッシュポテトのオープンサンド
＜材料＞（３、４人分）
◆ビーツ…１００ｇ
◆ジャガイモ…２００ｇ
◆ニンニク…１かけ
◆自然塩…小さじ１／２
◆梅酢、ごま油…各小さじ２
◆シナモン、アニスなど好みのスパイス…少々
◆カボチャの種、フェンネル、好みのパン…適量

＜作り方＞
（１）ビーツは皮をむいてざく切りにして軟らかくなるまで蒸し、フードプロセッサーでつぶしておく。
（２）ジャガイモは一口大に切ってから塩をまぶしてニンニクと合わせ、１５分蒸す。
（３）（２）を粗くつぶして①と合わせる。
（４）梅酢とごま油をよく混ぜて（３）と合わせ、さらに混ぜる。好みのスパイスを振る。
（５）パンに（４）を盛り、フェンネルとカボチャの種を飾る。

＜今回の先生＞
渡辺文子さん
　２児の母。食の発信を柱にしたサロン「縁が和」を主宰している。サロンにて雑穀料理サークルも開催。

「もち麦と自然塩が野菜のうま味を引き出してくれます。野菜は冷蔵庫にあるもので代用可」

◆おうちごはん塾
家庭でも簡単に作れるメニューを３人の先生が紹介する、Ｃｈａｉの連載です。

※フリーマガジン「Ｃｈａｉ」２０２１年１月号より。
※撮影／辰巳勲。写真の無断転用は禁じます。